La “Leche frita”

No, no es un plato creado por gastrónomos modernos, sino más bien un postre centenario con variaciones en todo el mundo y cada vez más adeptos.

La “leche frita” es otro postre muy típico de la gastronomía española. Su principal ingrediente es la leche, que se aromatiza básicamente con limón y canela, se somete a un procedimiento para que cuaje y después se reboza y se fríe. Para que la leche frita esté en su punto,  debe quedar bastante sólida por dentro para que no se deshaga pero  lo suficientemente cremosa para que no quede demasiado dura.

En China la llaman “zha xian nai” o “chow lai”, en India, “gulab jamun”,en Italia, “latte dolce fritto” o “crema fritta”, dependiendo en que zona de Italia nos encontremos, y en España, “leche frita”. Traducido, todos significan lo mismo: “leche frita”.

Si pedimos “chow lai” en Guandong en el sur de China,  es probable que  nos sirvan una mezcla de camarones, hígado de pollo y jamón chino salteados con leche y claras de huevo. Pero en el norte de China, “zha xian nai” es un delicado y crujiente dulce  con un centro lechoso parecido a un pudín.

Los italianos disfrutan de dos versiones de leche frita: “latte dolce fritto”, leche frita dulce, popular en el centro y sur de Italia, y la “crema fritta” o “crema frita”. Los nombres pueden parecer exóticos, pero la mayoría de las versiones de leche frita son prácticamente las mismas. 

En España, en la zona del Cantábrico, y especialmente en el País Vasco, la llaman “tostadas de crema”, en Galicia se llama “leite frito” y en Cataluña “llet de Pasqua”.

1Y ¡cómo no! para multitud de nombres existen miles de recetas para hacer la leche frita: con huevo, sin huevo, con harina, sin harina, con vainilla, con canela, con limón, o con todos los aromatizantes a la vez…  así que os voy a dar la mía que es bastante básica y tradicional.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche entera
  • un  palito de canela
  • la cáscara de un limón
  • 50 gramos de maicena
  • 100 g de azúcar

Para el rebozado: huevo batido, azúcar y canela en polvo

Preparación:

Aunque su preparación es sencilla es un poquito laboriosa, ya que hay que preparar primero una masa, enfriarla y después rebozarla en porciones.

  1. Guardad medio vaso de leche en la nevera y echad el resto de leche en un cazo, junto con el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela y lo lleváis a ebullición a fuego lento. Cuando empiece a hervir apagad inmediatamente el fuego y dejadlo reposar, tapado, durante unos 15 o 20 minutos.
  2. Transcurrido este tiempo, colad la leche y pasadla a otro cazo. En la  leche que hemos guardado en la nevera disolved la maicena y mezcladlo bien. Verted esta mezcla sobre la leche restante y llevadlo a ebullición a fuego lento, para que no espese demasiado rápidamente, removiendo sin parar durante unos 20 minutos,
  3. Volcad la mezcla en un  recipiente rectangular y cubridlo con un film de cocina y lo dejáis enfriar en la nevera al menos durante 6 horas, pero mejor si lo preparáis el día antes.

3Rebozado: cortad la mezcla, que se habrá cuajado,  en porciones cuadradas rectangulares y las rebozáis con maicena y huevo friéndolas en aceite caliente. Cuando estén doradas sacadlas y las dejáis sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

 

 

Servidlas pasándolas por una mezcla de azúcar y canela en polvo.

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27 Comentarios Agrega el tuyo

  1. weedjee dice:

    Muy emotivo , chow lai, en la india, recuerdo ese olor y sabor de leche frita más allá de las especias con Megha y que rica estaba… perdurable y un evocador recuerdo

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    1. commememucho dice:

      Ostras David!! ¿En qué país no has estado? 😉

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      1. weedjee dice:

        No seas mala … 😈😈😈 queda mucho por conocer …😘😘😘😘

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      2. commememucho dice:

        No soy mala…es envidia cochina

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      3. weedjee dice:

        No envidia no debe darte, ni mucho menos son experiencias y la verdad es que conozco hindúes y son gente muy maja, a mi me trataron bien y añoro esos lugares con olores a especias, curry, tandoor y una mantequilla especial… pero bueno estamos en Madrid y siempre bienvenida 🙈🙈🙈🙈👍👍👍👍😉😉😉😘😘😘😘

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      4. commememucho dice:

        😀😀😀😀😘😘

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  2. weedjee dice:

    Quiero seguir evocando el “gulab jamun”…

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  3. Hello Alicia! We have something like this in Verona as well…my mother used to make it for me, when I was a litthe child. We make it without cinnamon. Yum!!

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    1. commememucho dice:

      Hello!! Hiendo you calle It , “latte dolce fritto” o “crema fritta”,?

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      1. Crema fritta is correct.

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  4. dieterkayser dice:

    Una receta interesante que estaré encantado de probar. Me encanta este tipo de postre. Gracias!

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  5. jorbasmar dice:

    Delicioso postre que hace años que no cocino

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  6. Esto sí que es un pecado!! 😉

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    1. commememucho dice:

      Jajaja.. dejémoslo en pecadillo….

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  7. mabm dice:

    Mmm… Me encanta la leche frita 😋

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  8. mabm dice:

    Y ¿se puede sustituir el azúcar por sacarina en polvo?

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    1. commememucho dice:

      Nooooooo!!!!! El azúcar le da también textura… además lo encantador de este postre es que engorda muuuucho….😉

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      1. mabm dice:

        😱😱😱😱

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      2. commememucho dice:

        😄😘😘😘😘

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  9. mabm dice:

    Aunque de vez en cuando no pasa nada 😜😜

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  10. Que pinta más buenaaaa😍😋😋

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