Es tan entrañable, familiar, crujiente, socorrida… alguien me contó un chiste que decía algo así: Estás en tu casa y aparece un extraterrestre. ¿Qué haces? Croquetas, que le gustan a todo el mundo.  Pues es cierto, la croqueta gusta a todo el mundo o casi. Pero no, no son sencillas de hacer. Son muy laboriosas y requieren tiempo. Son una obra de arte.

Las croquetas deben quedar doraditas y crujientes por fuera y  cremositas por dentro. Las podemos preparar utilizando las sobras del pollo en pepitoria.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche entera
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 250 gramos de pollo (sobras de pollo cocinado de cualquier forma, o en su defecto hervid u hornead el pollo crudo, muslos preferentemente, durante 30-45 minutos, o hasta que esté cocinado)
• 1 cebolla mediana

Para freírlas:

• Harina
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Cantidades para unas 20-25 croquetas según el tamaño.

Preparación:

1. Para el relleno podéis utilizar las sobras del pollo en pepitoria o o restos de pollo de cualquier otro guiso o de un puchero, por ejemplo. Cortad la carne de pollo muy menudita.
2. Trocead la cebolla en brunoise  fina, y rehogadla en la mantequilla en una sartén, a fuego suave y tapado, sin que llegue a coger color. Añadid la harina y rehogad para que pierda el sabor a harina pero no debe coger color.
3. Añadid la leche poco a poco y diluid bien con las varillas. Sazonad con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadid el pollo y  la cebolla. Coced la bechamel removiendo constantemente para que no se pegue hasta que la masa se despegue del recipiente
4. Dejad enfriar en la nevera unas horas, mejor si preparáis la masa con un día de antelación.
5. Dadle forma a las croquetas, pasadlas por harina, a continuación por huevo batido y por último pan rallado.
6. Las freís en abundante aceite muy  caliente hasta que estén doradas. Reservad sobre un papel absorbente, y así quitáis el sobrante de aceite.

¡Disfrutadlas!!