Pan de Calatrava

Este postre es una mezcla de pan y flan y la combinación perfecta de la sencillez y la frugalidad. Sus ingredientes ¡tan humildes! se transforman en un apetitoso y nutritivo plato.

Se come en muchas partes de España pero es especialmente tradicional en Murcia.  Lleva el nombre de la histórica ciudad de Calatrava cuyo nombre se remonta al árabe Qal’lat Rabah, que se traduce por  “fortaleza de Rabah”, en referencia al noble Rabah que vivió en esta ciudad en el siglo VIII.

Es sabido que en la  Edad Media hay tres ingredientes que se encuentraban muy a menudo en las cocinas de los monasterios: huevos, canela y azúcar, por lo que es fácil imaginarse que en aquel entonces preparasen algún postre parecido al pan de calatrava.

Realmente esto es una variación al flan y las natillas, que tienen su origen en el Mediterráneo y se remontan a la época romana, pero no hay una explicación clara del  porqué del nombre “Pan de Calatrava” y el porqué de su popularidad en Murcia.

En este postre podemos emplear el pan duro sobrante o bien bizcochos, o pan de molde.

                           

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 4 huevos grandes
  • 150 gramos  de azúcar
  • 100 gramos de pan duro, bizcocho, magdalenas
  • la corteza de un limón
  • 2 ramitas de canela

Para el caramelo líquido:

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1-2 cucharadas de agua

Preparación:

  1. Lo primero, preparad un caramelo a la manera tradicional, calentando el azúcar, junto con el agua, en un cazo hasta que se funda y lo vertéis en el molde en el que vais a cocinar el postre.
  2. En un bol aparte batid los 4 huevos con el azúcar y añadid la leche. Seguid batiendo un poco y echáis la  mezcla en el molde y después vais metiendo las piezas de pan o bollería en cortadas, empujándolas hacia el fondo para que queden bien empapadas.
  3. Ahora tendréis que ponerlo en el horno a 180 con el fuego arriba y abajo, al baño de María. Para ello disponed una bandeja de horno con agua del tamaño suficiente para que nos quepa el molde y quede cubierto hasta la mitad.  Dejadlo en el horno unos 25 minutos. Podéis probar con un palillo para ver si ya está cocinado. Introducid el palillo y si sale limpio ya está.

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Notas:

  • Si utilizáis magdalenas o bizcocho ponle un poco menos de azúcar que si usáis pan. Esto también sirve para la cantidad. Si usáis magdalenas o bizcocho poner un poco menos de cantidad porque son más absorbentes y os puede quedar seco.
  • Para desmoldarlo de forma más fácil podéis pasar un cuchillo alrededor del pan de calatrava.

12 Comentarios Agrega el tuyo

  1. weedjee dice:

    Si es humilde pero un postre muy español entre flan, natillas, pudín y debo decir que he comido alguno…😉😉😉😉👍👍👍👍

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    1. commememucho dice:

      En mi ciudad natal, Burriana, también se hace.

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      1. weedjee dice:

        🙈🙈🙈🙈🙈👍👍👍👍

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  2. Deliciosa receta de aprovechamiento. 🙂

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  3. Desconocía su existencia 😮

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    1. commememucho dice:

      Es más local, no creo que se conozca fuera de España. En realidad es como un pudding

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  4. jorbasmar dice:

    Pues este postre no lo he catado nunca, me gusta la idea de aprovechar pan duro… lo difícil es conseguir pan duro en casa… me guardo tu receta por si lo consigo.

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    1. commememucho dice:

      Puede hacerse con magdalenas duras, bizcocho duro, galletas etc y si no tienes duro con blando, da igual. ¡Hala, a hacerlo!! 😂😂 Sin excusas…

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      1. jorbasmar dice:

        Aun tengo polvorones de navidad… no me des ideas…

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      2. commememucho dice:

        Yo también debo tener algún polvorón de Navidad. Sí usas eso para hacer el pan de calatrava no pongas azúcar…. 😂😂

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      3. jorbasmar dice:

        Gracias, pero tanto el azúcar, como la sal, son ingredientes escasos cuando cocino yo, si cocina la mujer enseña el paquete al plato en el caso de la sal, respecto al azúcar, cuanto mas dulce mejor, es tan golosa como nuestro perro.

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      4. commememucho dice:

        Jajaja.. cada uno es como es.

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