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Como preparar Lenguado a la Meunière

El lenguado es uno de los pescados “nobles” que más se cocinan en Francia.
Lenguado a la Meunière, conocido también como “lenguado a la molinera”, debe su nombre al apelativo “meunière” (molinero, meunier en francés), quien fabrica la harina, ya que con este método el pescado se reboza en harina antes de cocinarlo.

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El lenguado a la Meunière es uno de esos platos con nombre e historia y no solo porque esta preparación sea una forma clásica francesa de cocinar infinidad de pescados, sino por ser una receta que cautivó a la famosísima cocinera americana Julia Child.

Esta cocinera fue una gran revolucionaria dentro de la cocina americana. Su archiconocido libro El arte de la cocina francesa fue un éxito de crítica y ventas. Julia apareció en multitud de programas de televisión en Estados Unidos en una época en la que los programas de cocina no estaban tan en boga como lo están ahora.

Fue en Francia donde probó por primera vez el lenguado a la Meunière que la conquistó. Julia hizo patente que la cocina francesa es un referente mundial.

Realmente es una receta muy sencilla de preparar y vale la pena, aquellos que no lo conocéis, que lo intentéis.

Ingredientes

Ingredientes por persona:

  • Lemon-Sole-Fillet1 lenguado de ración
  • 1 cucharada de harina
  • 25 gramos de mantequilla
  • Leche fría
  • Limón
  • Perejil
  • Sal, pimienta

 

Preparación

  1. Sazonad con sal, pimienta y zumo de limón los filetes de lenguado. Ponedlos en un recipiente cubiertos con leche y reservadlos.
  2. En el momento de cocinar los escurrís y enharináis.sole-picatta-method-4-600x400.jpg
  3. En una sartén calentad mantequilla y dorad los lenguados por ambos lados. Bajad el fuego y dejadlos rehogar durante 3 o 4 minutos.
  4. Colócadlos en una fuente, si puede ser templada de antemano, y rocíad los filetes con la mantequilla de la cocción previamente mezclada con un poquito de zumo de limón y perejil.

Se sirve con picada de almendras y perejil por encima.

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