Esta receta de ensalada de tomates con cebolla, anchoas y aceitunas partidas es fresca, fácil de preparar y conseguimos, con esta combinación de ingredientes, que el tomate realce su sabor de forma notable.

En esta ensalada he utilizado tomate valenciano pero podemos usar cualquier otra variedad de tomate, siempre que sea carnoso y esté en su punto óptimo de maduración.  Potenciaremos los jugos del tomate combinándolo con las anchoas y las aceitunas con el toque intenso de la cebolla.

Es importante utilizar una variedad de aceitunas de calidad, que aporten un sabor extra a esta ensalada. En mi caso he utilizado la variedad de aceituna Aloreña por el peculiar sabor que aportan a las ensaladas, ya que en su aliño sólo se utiliza la salmuera (agua y sal) y nunca la sosa cáustica, ya que ésta deterioraría el producto. Por tanto, es una garantía para aquellos que huyan de los aliños no naturales.

La cebolla es de la variedad morada española.  Este tipo de cebolla es ligeramente picante y más dulce que otras variedades. Es especialmente atractiva para ensaladas, principalmente por el bonito color que proporciona al plato, pero además es una de las variedades que por su sabor es muy agradable para comer en crudo. 

Por último, para culminar esta ensalada de tomate con cebolla añadid unas buenas anchoas del cantábrico, sal y aceite de oliva virgen extra.