El All i pebre de rape no es tan conocido como el de anguila pero está a la altura.
La base es un plato típico de la Comunidad Valenciana, principalmente de la Albufera: el “all i pebre” valenciano, de anguilas, y en cuya entrada ya expliqué sus orígenes.
All i pebre significa ajo y pimentón en valenciano y sólo por eso ya promete el guiso. Eso y que lleva un poco de pan y unas almendras fritas, machacadas en el mortero, que usaremos para engordar el caldo. El caldo está para mojar pan. El all i pebre más típico es el de anguila pero hay quien prefiere el all i pebre de rape o de rape con gambas que está igual de bueno. También lo preparé en una ocasión de langostinos y resultó un plato espectacular.
Los ingredientes para elaborar el all i pebre forman parte de cualquier despensa habitual en la Comunidad Valenciana, ya que es una de las salsas básicas de su cocina, con una preparación muy sencilla y rápida. Esta salsa se puede utilizar tanto para carnes como para pescados, incluso para verduras y hortalizas (patatas, potajes…)
Para preparar la salsa hay que dorar suavemente el ajo con la cayena y con aceite templado en una cacerola. Luego se aparta del fuego y al bajar la temperatura se añade el pimentón dulce, y tras él, agua fría. Hay que dejar hervir unos minutos, añadir el azafrán y la sal. A partir de aquí podéis introducir cualquier variante.
All i prebre de rape
Ingredientes
Preparación
Podéis acompañar el all i pebre de rape con un vino blanco semi-dulce con un porcentaje de alcohol relativamente bajo para combatir el picante de la comida.
Insuperable….preparad una buena cantidad de pan. El plato, a base de rape y patata junto con la salsa, es un auténtico manjar.
Alfredo Casanova
Cecilia Hurtado
Commememucho
José Joaquín
Cómo diría Mafalda: tendría que perder un par de kilos pero es que odio perder jajaja… Eso me pasa a mi.. ¡Con la de cosas buenas que hay, dulces y saladas!!! 😋😋😋
Gracias!! Realmente es un guiso atractivo. 😋😊
Está para chuparse los dedos. Gracias por esta magnifica receta.
Gracias María por tu comentario. Me alegro de que te sirva la receta. Si un día te animas prepara un all i pebre solo con langostinos (sin pelar) y verás como disfrutas. Un abrazo
Sin duda mejor la anguila a mi no me acaba de convencer pero imagino que es de cuestión de gustos… como siempre con claridad y dándome hambre 🥰🥰🥰🥰😘😘😘👍👍👍
El verdadero encanto de esta receta es la salsa all i pebre. Lo cierto es que la puedes utilizar para preparar un sinfín de platos. Si tienes ocasión disfrútala. Un abrazo David
La comí en valencia más de una vez con la familia de mi padre y muy rica sin duda.
Yummy!
Hola Jennifer!! Gracias
I haven’t tasted monkfish in about 40 years! It was available in Scotland but have never seen it here in the sub tropics. Beautiful recipe and your website is so clean and perfect! Maravilloso!
Thank you very much for your kind words for my blog. I had the idea the monkfish was easy to find anywhere due to the globalization. If you want to try the sauce you can use another firm meat fish like cod or hake. Hasta pronto!
Muchas Gracias, mi amiga!
Gracias a ti!! Un abrazo 😘
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