Repasamos algunos términos de procesos, elaboraciones y técnicas básicos utilizados en cocina que conviene conocer a la hora de preparar una receta.
Categoría: Ideas, Técnicas y Varios
12 consejos para freír el pescado en harina
Cuando pensamos en freír pescado… ¿pensamos en «pescado» en general? ¿Debemos freír igual un trozo de merluza, una gamba con gabardina o un «pescaíto» frito? Por supuesto que no. Cada elaboración tiene su procedimiento. Las pescadillas, el cazón en adobo, los boquerones, los salmonetes, calamares, chopitos son el tipo de pescado idóneo para la fritura…
Cómo congelar frutas y verduras
Hoy en día encontramos en el mercado todo tipo de verduras y frutas congeladas. Aún así, no está de más conocer su técnica de congelación, muy sencilla, que nos permitirá congelar producto de temporada para consumir más adelante. La congelación de los alimentos nos permite organizar y elaborar nuestras compras con mucha antelación, con el…
Qué vinos tomar con el Foie gras
Ahora que llegan las Navidades estamos ya pensando en qué menús prepararemos para estas fiestas. No se nos olvide pensar también en qué bebidas, vinos o cervezas, serviremos para acompañar esos estupendos platos que compartiremos con familia y/o amigos alrededor de una mesa. El Foie gras es un producto delicioso que podemos servir como entrada…
Cómo conservar el tomate
Hoy en día podemos comprar tomates prácticamente durante todo el año, (aunque no saben a nada si los comparamos con los tomates de temporada). Soy una entusiasta del tomate y me gusta conservar el tomate fresco durante el mayor tiempo posible. No dejemos que se nos estropean porque, entre otras cosas, unos buenos tomates no…
10 recetas básicas que todo el mundo debería conocer
¿Queréis saber algo de cocina que vaya más allá de manejar el abrelatas y poner en marcha el microondas? No os asustéis, no hace falta que sepáis hacer una mayonesa casera, escalfar un huevo o saber como se corta un pollo y mucho menos hacer un demi-glace, o una masa de hojaldre. No, para la…
Cómo preparar una tosta
Comentábamos recientemente que las tostas están muy de moda y son una de las últimas incorporaciones a la gastronomía española. Lo que entendemos actualmente por una tosta es una rebanada de pan tostado con combinación de sabores salados encima. Realmente «tosta» es una de esas palabras que «no existen» pero que se ha puesto de…
Pollo asado en bolsa para horno
Si asamos el pollo dentro de una bolsa conseguimos que la carne, al cocinarse en su propia grasa, resulte más jugosa y sabrosa y no necesita que le añadamos aceite. Y lo mejor es que ¡no necesitamos limpiar el horno después! Podemos utilizar hierbas y especias para darle sabor, así como también añadirle un poco…
Cómo preparar morcillas de orza
La morcilla de orza debe su nombre al recipiente de barro, alto y sin asas, que solía usarse para guardar alimentos en conserva. La orza es una vasija que se usa desde la antigüedad para conservar en aceite los productos de la matanza del cerdo. El embutido de orza es un plato típico de las…
«Batch cooking»: Organización y Planificación
“Batch cooking”, o lo que es lo mismo, cocinar en un día las comidas de toda la semana. La filosofía del batch cooking propone “cocinar más cantidad para cocinar menos veces” y así optimizar tu tiempo al máximo. Puede coincidir que la persona que se ocupa de la cocina en casa tenga un ritmo de vida bastante frenético (trabajo,…
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