El pollo en pepitoria es un plato que tiene mucha solera en el recetario español. Seguro que todos coincidimos en que tiene un sabor «ancestral» pero muy sabroso. De hecho, la sensación que tengo es que está desapareciendo poco a poco y lo cierto es que es casi imposible encontrarlo en un restaurante. Aunque no…
Categoría: Tradicionales
Arròs amb bledes (Arroz con acelgas)
L’arròs amb bledes (arroz con acelgas) es un plato casero casero. Una receta tradicional valenciana que pasa de generación en generación.
Casquería y otras menudencias
Hablando de casquería, durante un viaje a Barcelona, en el restaurante «Le Divan«, tuve ocasión de probar el «onglet» de ternera, término francés que no conocía y por el que pregunté en el restaurante. Me dijeron que «onglet» es una pieza tierna y jugosa y que sobresale de la entraña y conocida también como «solomillo…
Estofado de rabo de toro al vino blanco
El rabo de toro ya se cocinaba en la antigua Roma pero las recetas que hoy conocemos, que son muchas y vienen determinadas por la región en la que se cocina, son mas recientes y populares. Estamos otra vez ante el fenómeno de una comida «de pobres» que con el paso del tiempo…
Croquetas de pollo
Las croquetas de pollo tienen un gran sabor y son ligeras y cremosas por dentro. Su corteza es crujiente y aporta un contraste exquisito.
Guiso tradicional de albóndigas con patatas
El guiso de albóndigas de carne con patatas, zanahorias y guisantes no tiene ningún secreto. Es un guiso muy fácil y económico de la cocina tradicional.
Cómo preparar una fideuà con salmorreta
La fideuá es un magnífico plato valenciano que se prepara en paella y es muy apreciado.
Cazuela de arroz con galeras, gambas y sepia
El arroz con galeras es rápido y fácil de hacer y resulta exquisito y muy económico. Un guiso de esos de arroz con sabor a mar, con pocos ingredientes pero que se integran muy bien.
Espaguetis a la Boloñesa
Con esta sencilla receta de espaguetis boloñesa, podéis deshaceros del frasco de salsa preparada y así evitar las cantidades, en ocasiones excesivas, de sal y azúcar que a veces se encuentran en las salsas compradas en la tienda. Esta receta de espaguetis a la boloñesa es muy fácil de hacer aunque os llevará un poco de…
Rabo de toro guisado al vino tinto
El rabo de toro guisado al vino tinto, los pimientos del piquillo rellenos de carne o de bacalao, la txistorra, las alcachofas con almejas, la trucha a la navarra, el ajoarriero, las magras con tomate o los espárragos y ¡cómo no nombrar los pintxos y los buenos vinos navarros! son ingredientes y platos típicos de la…
COMMEMEMUCHO 