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“All i pebre” de rape

Os comenté en otro post anterior que el all i pebre  es un plato típico de la cocina valenciana, y que normalmente se prepara con anguila.  Os recomiendo su lectura para poner esta receta en contexto.

En esta ocasión vamos a preparar all i pebre de rape. También podéis añadir unas gambas. El resultado es realmente interesante.

IMG_20180506_111146370.jpg

La receta del “All i pebre” es típica de la Albufera de Valencia, y es una de las tradiciones culinarias más antiguas y sabrosas.     

All y Pebre de rape (4 personas) 

Ingredientes:

  • 1k de rape (puede ser congelado). Sacad la espina central y cortadlo en dados de unos dos dedos
  • 1 cabeza y media  de ajos
  • aceite de oliva
  • 2  guindillas (podéis sacar las semillas que llevan dentro si os gusta  menos picante)
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 kg de patatas
  • 10 almendras
  • 3 o 4 rebanadas de pan (mejor del día anterior)

 

Preparación:

  • Se fríe el pan y se reserva.
  • En una cazuela se frien los dientes de una cabeza de ajos sin pelar, con un corte, y una de las guindillas partidas. Añadid el pimentón, dadle unas vueltas procurando que no se queme y añadid las patatas cortadas en cuadrados y agua hasta cubrirlas.
  • En un mortero majad el resto de ajos (pelados), añadid las almendras y después el pan y picadlo todo junto.
  • Cuando las patatas lleven unos 10 minutos hirviendo echad el picadillo y los trozos de rape  hasta que se termine de cocer todo (entre 15 y 20 minutos).

 

IMG_20180506_111630076.jpg

Podéis acompañar el plato con un vino blanco semi-dulce con un porcentaje de alcohol relativamente bajo para combatir el picante de la comida.   

Insuperable….preparad una buena cantidad de pan.

5 Comentarios »

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