La gran olvidada: leche merengada

Sigue haciendo calor. Continúo dándole al trago frío con una receta que lo mismo vale como bebida que como postre. Me refiero a la  leche merengada, un refresco de leche con sabor a hogar de la que nos estamos olvidando.

¿Cual fue la última vez que tomasteis una leche merengada?  Ya resulta difícil encontrarla en la carta de las cafeterías y horchaterías.  Triste final  para una bebida que ha vivido tan buenos tiempos desde el siglo XVIII. Su receta aparece por primera vez en el libro  Arte de repostería de Juan de la Mata (1747.)

Si queréis una leche merengada tipo sorbete tenéis que agregar claras y seguir un  proceso de congelar-batir que es un poco pesado. De hecho, la leche merengada debe su nombre  a que la preparación incluye un merengue que se mezcla con la leche para dar lugar a una textura esponjosa.

Pero en cualquier caso, con la pereza que suscita el calor, siempre podemos tomar la leche fría directamente, sin necesidad de añadir merengue. Esta es la receta que os voy a dar, más rápida y más sencilla pero, os  lo advierto, no es la receta canónica. Y también os explico al final como preparar el merengue para añadirlo a la leche para aquellos que queráis trabajar un poco más.

Esta receta lleva poco azúcar, pero si sois golosillos podéis aumentar la cantidad.

Ingredientes

  • 500 ml de leche
  • La piel de un limón
  • 1 palo de canela
  • 3  cucharadas soperas de azúcar
  • Canela en polvo

Preparación

120.jpg

  1. Pelad cuidadosamente el limón intentando coger sólo la parte amarilla para que el  blanco de la piel no amargue.

  2. Calentad la leche en un cazo junto con la piel del limón, el palo de canela partido en dos y 3 cucharadas de azúcar (unos 45-50 gramos). Cuando alcance el hervor apartad el cazo del fuego y dejad reposar mientras se templa al menos 15 minutos.

  3. Colad la leche tibia para eliminar los sólidos, guardadla en un recipiente con tapa y enfriadla en la nevera.

  4. Cuando esté completamente fría, congelad la leche. Trituradla con la batidora cuando haya empezado a cristalizar y repetid este proceso otra vez. El intervalo de tiempo entre batido y batido puede ser de unas 2 horas, pero depende del tamaño y forma de vuestro recipiente.

  5. Servid en copas o vasos y espolvoread con canela en polvo.

 

Con merengue

Para los que queráis la leche con merengue ahora toca prepararlo.  Necesitaréis:

  • 2 claras de huevo.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar 
  • Una pizca de sal.

Poned las claras en un bol con una pizquita de sal y batidlas un poquito con la  mano hasta que salga espuma. Ahora batidlas con una batidora eléctrica y, cuando estén duras, incorporad el azúcar y seguid batiendo hasta obtener un merengue firme de forma que si le dais la vuelta al bol no caiga.

Id incorporando poco a poco la leche, cuando esté fría pero todavía no la hayáis congelado, al merengue, y mezcladlo con movimientos suaves con una espátula de cocina, hasta que todo quede bien mezclado y esponjoso. Ahora, podéis congelar la leche merengada. Trituradla con la batidora cuando haya empezado a cristalizar y repetid este proceso otra vez. El intervalo de tiempo entre batido y batido puede ser de unas 2 horas, pero depende del tamaño y forma de vuestro recipiente.

 

 

24 Comentarios Agrega el tuyo

  1. weedjee dice:

    La leche merengada como la leche en general nunca me ha hecho demasiada gracia, la horchata vale pero soy más de granizados … además la leche de hoy día no es leche es agua con poco más… hace tiempo que deje de tomar leche y no pasa nada…👿👿👿👿👿

    Le gusta a 1 persona

    1. commememucho dice:

      A mí sí que me gusta. Bien fresquita!! Y la prefiero semi…me he acostumbrado…¡Qué se le va a hacer! El otro día tomé una horchata, la primera del verano y buenísima. En Madrid ¿es costumbre tomar horchata con “fartons” ? Supongo que los “fartons” son muy locales…

      Le gusta a 1 persona

      1. weedjee dice:

        La horchata, se puede encontrar, buena por cierto cuesta y los fartons es más local , se encuentran industriales me gustan los de allí, mi padre es valenciano, pero de entre todo el agua de cebada es lo que más me gusta, la leche de cuando mi abuela antaño tenía la lechería a ahora es agua, la semi es mi madre y yo agua y prefiero lácteos y yogures 😉😉😉😉😈😈😈

        Le gusta a 1 persona

      2. commememucho dice:

        Ahora entiendo un poco más tu postura con respecto a la leche. El agua de cebada también me gusta mucho.
        ¿De qué parte de Valencia es tu padre? Mi madre también era valenciana y mis abuelos catalanes, de ahí mi apellido. 😊😘

        Le gusta a 1 persona

      3. weedjee dice:

        Mi padre de Valencia capital pero a los 9 meses se vino a Madrid , La familia era valenciana todos de la capital y menos el tío Miguel que tenia buenos recuerdos de el, con el resto me llevaba mal hablando en valenciano, eran algo raros y entraba al trapo, por el lado de mi madre de madrid y familia asturiana y gallega…

        Le gusta a 1 persona

      4. weedjee dice:

        En valencia capital hace años que no voy pero me costaba respirar por el mar y la humedad , pero Alicante me gusta, Castellón igual … buena zona Por cierto Cataluña zonas muy chulas como toda España que coño …

        Le gusta a 1 persona

      5. commememucho dice:

        Sí señor!!! Tienes razón en todo…😊😊😊

        Le gusta a 1 persona

      6. weedjee dice:

        Es más a la familia de mi padre a más de uno teníamos peleas, cuchicheando en valenciano y llegue a decir me encuentro mal en este ambiente y quitando el tío Miguel de mi padre, que murió del resto de la familia ni idea … no lo entiendo la verdad pero son demasiado especiales para un tipo sencillo como yo 😘😘😘😘😘🙈🙈🙈🙈

        Le gusta a 1 persona

      7. commememucho dice:

        Bueno.. la familia no se elige 😦

        Le gusta a 1 persona

      8. weedjee dice:

        😘😘😘 yo hablo claro, pero bueno de todo hemos de ver😈😈😈😈😈

        Le gusta a 1 persona

      9. commememucho dice:

        😀😀😘😘😘

        Le gusta a 1 persona

      10. commememucho dice:

        Mi hermano y mis dos abuelos también se llamaban Miguel 😊😘

        Le gusta a 1 persona

  2. María Sanz dice:

    Me encanta la receta y la leche merengada. En casa la hacemos con o sin merengue según del tiempo que dispongamos. Y si no lleva merengue le añadimos una bolita de helado de vainilla. mantecsdo o nata. Pero esto no es nada ortodoxo y es un capricho calorico.
    Gracias Alicia por la receta. Besos

    Le gusta a 1 persona

    1. commememucho dice:

      Gracias a ti. 😘😘

      Me gusta

  3. astridlena dice:

    Para mí con merengue, por favor!!!

    Le gusta a 1 persona

  4. jartandocr dice:

    Qué interesante, primera vez que veo esa receta.

    Le gusta a 1 persona

    1. commememucho dice:

      ¿Puedo preguntar de donde eres? No creo que se conozca fuera de España. 😀😘😘😘

      Le gusta a 1 persona

      1. jartandocr dice:

        Hola, soy de Costa Rica, por eso es que nunca había escuchado de tu receta .

        Le gusta a 1 persona

      2. commememucho dice:

        Hola!!!! Costa Rica, un país precioso tengo entendido. Será interesante seguir tu blog.seguro que aprendo muchas cosas nuevas. Un saludo, Alicia

        Le gusta a 1 persona

      3. jartandocr dice:

        Saludos un abrazo desde lejos.

        Le gusta a 1 persona

  5. Que rica y fresquita entra divinamente!! 🤗

    Le gusta a 1 persona

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.