El auténtico Gazpacho andaluz es una sopa fría hecha de tomates, pepinos, pimientos y ajo y sazonada con aceite de oliva, vinagre y sal. Con los gazpachos pasa como con otros platos tradicionales, que en cada casa hay una receta personalizada con su toque pero, en general, todas tienen unos ingredientes comunes. En todo caso,…
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Salmorejo, la receta de mi casa
Con la llegada del buen tiempo vamos ya rebuscando recetas «fresquitas» para sobrellevar los consolidados calores de la primavera. Nada más refrescante que una sopa fría. Lo primero que viene a la cabeza es el tradicional gazpacho, clásica sopa fría resultante de triturar verduras frescas, originaria del sur de España, donde los veranos son muy…
Celery soup (Crema de apio)
La medicina china ha utilizado el apio tradicionalmente para tratar la hipertensión, y en la medicina tradicional su tallo se usa para combatir los dolores de la artritis y las enfermedades del hígado, entre otras cosas, y es tremendamente diurético. Pero como este blog no trata de medicina, ni natural ni tradicional, ni dolencias de ningún…
Sopa Bonne Femme (Sopa de zanahoria y patata)
«À la bonne femme», en la cocina francesa define a “una elaboración que evoca una cocina a fuego lento, familiar o rústica” (Larousse Gastronomique). «A la bonne femme» es sinónimo de cocina casera, y el origen de la expresión nace de cuando de una cocina sólo salían platos elaborados por el ama de casa, dedicada…
Sopa de coliflor
Esta sopa de coliflor pertenece a la serie de sopas con caldo de pollo, publicado en caldos básicos, o fondos, entre los que se encuentra el caldo de pollo, uno de mis preferidos. El caldo de pollo sirve de base para innumerables platos. Todos los sabores y nutrientes que hemos traspasado al caldo base se…
Crema de espinacas
La crema de espinacas es cremosa, rica y muy fácil de hacer. Además, es muy nutritiva. Esta crema de espinacas pertenece a la serie de sopas con caldo de pollo, publicado en caldos básicos, o fondos, entre los que se encuentra el caldo de pollo, uno de mis preferidos. El caldo de pollo sirve de base…
Sopa fría de pepino
Esta sopa fría de pepino pertenece a la serie de sopas con caldo de pollo, publicado en caldos básicos, o fondos, entre los que se encuentra el caldo de pollo, uno de mis preferidos. El caldo de pollo sirve de base para innumerables platos. Todos los sabores y nutrientes que hemos traspasado al caldo base…
Caldo de ternera
En el artículo, publicado en El Confidencial, En qué se diferencian el caldo casero y el caldo ‘casero’ del súper se lanza la pregunta: ¿son tan distintos estos caldos ‘caseros’ envasados de los que se han hecho toda la vida? y nos remite al caldo de Lhardy para encontrar una respuesta. En Lhardy, en la planta baja de uno de…
La sencillez de la sopa de ajo
Tengo que deciros que la receta no es mía, sino de mi cuñada Isabel. Nunca había preparado una sopa de ajo porque no era costumbre en mi casa. De hecho, me consta que es una de las recetas más humildes y famosas de la gastronomía española e ideal para cuando llega el frío. A la…
COMMEMEMUCHO 