Cocina casera casera. Una receta tradicional valenciana que pasa de generación en generación. Es plato de diario y tan barato que, a veces, injustamente no se le valora lo suficiente.
La receta me la dio la cocinera de un bar de Valencia en el que servían menús diarios y precisamente este plato tenia mucha aceptación entre los parroquianos.
Lo típico es cocinarlo en una cazuela de barro pero no es imprescindible e incluso podéis utilizar una olla exprés. Cocinadlo como queráis pero no os perdáis esta joya gastronómica. ¡Animáos!
Aviso que esta receta es mi receta y es bastante canónica pero no pretendo sentar cátedra. Lo digo en previsión de los posibles ataques de los defensores del «auténtico arroz con acelgas» de los puristas valencianos, que seguro que están al acecho y hacen bien.
Por cierto, la receta original lleva caracoles (vaquetas) pero yo no los suelo poner.
Arròs amb bledes
Ingredientes
(para 4 raciones):
- 175 gramos de arroz (Bomba)
- 300 gramos de acelgas,
- 250 gramos de alubias
- 2 patatas
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva, unas hebras de azafrán , pimentón y sal
Preparación
- Lavad y cortad las acelgas, hojas y pencas
- Poned las judías a hervir a fuego lento 1 hora aproximadamente. Cuando le falte 15 minutos añadid la patata cortada a dados y las acelgas.
- Picad bien el tomate y lo sofreís en una sartén. Cuando esté listo le echáis el pimentón, removéis procurando que no se os queme, y lo agregáis a la cazuela donde se están cociendo las acelgas con las alubias y las patatas.
- A continuación la sal, el azafrán, un poco de pimienta negra molida, y rectificáis de agua si es necesario.
- Cuando hierva de nuevo, ponéis el arroz, que estará cocido en unos 15 a 17 minutos.
Notas:
- Para un arroz caldoso la proporción debe ser cuatro partes de agua por cada parte de arroz. Un poco menos si lo queremos más trabado. También se puede jugar con el fuego.
- Respecto al azafrán, para potenciar su sabor machacadlo en un mortero antes de incorporarlo a la cocción. No se consigue mucho color con el azafrán así que si el arroz os gusta con un poco más de color añadid algo de colorante.
En Els nostres menjars, Libro de Gastronomía Valenciana, publicado en 1977, Martí Domínguez Barberá habla, entre muchas otras cosas, de los arroces caldosos:
COMMEMEMUCHO 
Muy rico y existen muchas variantes marineras alrededor del mundo …
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En realidad no hay variantes marineras. Será otro arroz pero no el típico Valenciano que solo lleva arroz, acelgas, judías y tomate. Es lo que se conoce como «arroz viudo» y no se le puede poner carne ni pescado, solo caracoles. Y es un arroz Valenciano que es poco conocido fuera de Valencia. No se prepara normalmente en restaurantes sino en casas particulares.»
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Si me has confirmado que es exclusivo valenciano pero está rico… un plato muy casero 😘😘😘😘
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😘😘😘
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Creo que lo estás confundiendo con otro. 😀😀😘😘😘
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El tuyo es el típico valenciano de Liria que se comía en cuaresma al menos la familia de mi padre pero en zonas costeras italianas existe igualmente pero en vez de arroz, lentejas acelgas en Italia la lenteja y berenjena es culto pero como bien dices se me puede haber ido la olla😈😈😈😈😈
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Efectivamente, este es el típico Valenciano, supongo que el mismo que haría la familia de tu padre. Lo de Italia parece interesante, lentejas con acelgas. A veces a las lentejas se les pone arroz también. 😀😀😘
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👍👍👍👍😘😘😘😘😘🙈🙈🙈🙈😋😋
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Te lo robo, tengo exceso de acelgas de maceta… aunque antes toca hacer unas hojas de acelga cocida, rellena de sobrasada y rebozada o empanada… ya se vera, comienza a ser tiempo de comidas calientes, yo aun no he comenzado, ahora nos ha dado en casa por ensaladas tropicales.
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Yo lo comí el domingo. Un secreto: a mí el arroz que más me gusta, y no me canso de comer, es la paella.
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La paella esta muy rica ¿cual prefieres la purista o la normal? el arroz al horno es menos conocido y también esta muy rico.
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Pues la paella que yo hago, y la que más me gusta es la que lleva
– arroz.
-pollo.
-conejo.
– opcional caracoles (vaquetes).
-garrofón.
– tabella.
– ferraura
-pimentón
-Tomate
-Azafran
-Una ramita de tomillo si tengo
También me gusta mucho el arroz al horno. En general, todos los arroces.
Y tú? Cuál es tu paella?😀
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Pues bastante parecida a la tuya, aunque no le suelo poner conejo, si le pongo judías de un solo tipo, caracoles nunca, da mucha faena lavarlos y eso que tengo una invasión en mi huerto de los gordos, de todas formas te añado una lista de las últimas que he publicado. http://jorbasmar.blogspot.com/search?q=paella
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WoW!! En entrado en el link y tienes montones de recetas muy interesantes. A mí las de arroz me gustan todas.
Por cierto que eres una caja de sorpresas!! Qué cantidad de aficiones. Tu desde luego no te aburrirás nunca. ¡Bien hecho!
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Si me aburro, ya se encarga el perro de mendigar caricias o la mujer gruñirme por algo… buenos días, empiezo mi finde.
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Feliz fin de semana!!
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Me encanta, uno de mis arroces favoritos
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Buenos días Alicia, me puedes volver a mandar las normas del concurso, las borre sin querer
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Recuérdame que concurso Marieta…no caigo. 😀
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Algo así como bloguers adwards
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Vale!! Ahí va …https://commememucho.com/2018/11/18/blogger-recognition-award-5/
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