Choto al ajillo

El choto o cabrito lechal al ajillo es un plato muy sencillo, en el que su principal ingrediente es la carne de cabrito, y que se elabora en muchos puntos de la geografía andaluza pero principalmente en la Alpujarra granadina. Y de la Alpujarra es el origen de la receta que os traigo.

Pregunté a mis amigos de instagram y me recomendaron tomarlo al ajillo, con una receta que recoge la forma de cocinarlo como se hacía tradicionalmente. Aunque he tenido que cambiar la sartén de hierro por una sartén de aluminio y el fuego de leña por una encimera de gas ¡Tiempos modernos!. Pero a pesar de todo he conseguido un plato con un maravilloso aroma y sabor. Ideal para acompañar con unas patatas al horno, un picadillo de tomate, unos pimientos verdes fritos, o una buena ensalada…

Choto al ajillo — Plato de choto al ajillo

Cabrito, chivo o choto: tres nombres para las crías de la cabra. El cabrito es el animal que no llega a los 4 meses de edad. Si su carne se va a destinar a consumo se sacrifica cuando cumple un mes (momento en el que deja de mamar) y entonces estaríamos hablando de cabrito lechal que si es macho recibe también el nombre de choto.

Podemos encontrar muchísimas recetas diferentes para cocinar el choto: estofados (calderetas) o en guisos. Pero una de mas maneras más habituales es al horno ya que de esta manera se mantiene toda la esencia del sabor y textura del choto, que es menos intenso que el del cordero, lo que resulta en un autentico lujazo.

Dificultad: fácil
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Ingredientes

1,5 kg de choto troceado en trozos pequeños
6 dientes de ajos
40 ml de aceite de oliva virgen extra
300 ml de vino blanco seco
300 ml de agua
10 almendras
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
1 rebanada de pan
Una hoja de laurel
Sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela con aceite, donde quepa la carne, freís las almendras, la rebanada de pan y dos de los ajos (los otros dos los utilizaremos crudos). Una vez frito lo trituráis en un mortero junto a los dos ajos crudos y reservamos.
Salpimentad los trozos de choto y freídlo en el mismo aceite (añadid un poco si es necesario).
Cuando la carne esté cogiendo color, añadid la carne de pimiento choricero y le daís una vuelta rápida (hay que evitar que se queme) e inmediatamente añadís el vino y el laurel y dejadlo a fuego vivo un par de minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cazuela de choto al ajillo
Añadid el majado que teníamos reservado junto con el agua, sal y laurel y que cueza a fuego lento unos 35-40 minutos. Es opcional añadir un poquito de vinagre. Se suele acompañar con patatas fritas o patatas a lo pobre. Servid muy caliente.