El choto o cabrito lechal al ajillo es un plato muy sencillo, en el que su principal ingrediente es la carne de cabrito, y que se elabora en muchos puntos de la geografía andaluza pero principalmente en la Alpujarra granadina. Y de la Alpujarra es el origen de la receta que os traigo.
Pregunté a mis amigos de instagram y me recomendaron tomarlo al ajillo, con una receta que recoge la forma de cocinarlo como se hacía tradicionalmente. Aunque he tenido que cambiar la sartén de hierro por una sartén de aluminio y el fuego de leña por una encimera de gas ¡Tiempos modernos!. Pero a pesar de todo he conseguido un plato con un maravilloso aroma y sabor. Ideal para acompañar con unas patatas al horno, un picadillo de tomate, unos pimientos verdes fritos, o una buena ensalada…

Cabrito, chivo o choto: tres nombres para las crías de la cabra. El cabrito es el animal que no llega a los 4 meses de edad. Si su carne se va a destinar a consumo se sacrifica cuando cumple un mes (momento en el que deja de mamar) y entonces estaríamos hablando de cabrito lechal que si es macho recibe también el nombre de choto.
Podemos encontrar muchísimas recetas diferentes para cocinar el choto: estofados (calderetas) o en guisos. Pero una de mas maneras más habituales es al horno ya que de esta manera se mantiene toda la esencia del sabor y textura del choto, que es menos intenso que el del cordero, lo que resulta en un autentico lujazo.
Choto al ajillo ¡Menuda delicia! Su aroma y sabor son inconfundibles.
Choto al ajillo
Ingredientes
Preparación
Una buena salsa es fundamental pero todo muy acertado 🙂
Gracias David!😄😄😘😘😘
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