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El Ximo de Castellón

img_20181206_095813387Ximo, Chimo o Chimet, rellenos de pisto. Los podéis comer fríos o calientes, como más os gusten. Los Ximos son una receta muy tradicional en Castellón,  Es una de esas recetas que se heredan de las madres y abuelas.

Una versión muy similar se prepara en Valencia, el Pepito, relleno de titaina.

En Castellón los Ximos se suelen comer en las fiestas de la Magdalena.

Perfecto como almuerzo a media mañana o como cena informal, y es ideal para salir de excursión.

Ximo

Ingredientes

  • 12 panecillos pequeños o los llamados ximos en Castellón
  • 500 gramos de tomate triturado, puede ser natural o en conserva
  • 1/2  pimiento rojo
  • 2 cebollas medianas
  • 150 gramos de atún en aceite
  • 2 huevos duros
  • Un puñadito de piñones
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y azúcar
  • Leche
  • 3 huevos para rebozar

Preparación

  1. Pelad y triturad el tomate y cortad muy picaditos la cebolla  y el pimiento.
  2. Por separado sofreís el pimiento y la cebolla hasta que se pochen.  En otra sartén, freís el tomate y lo mezcláis todo. Añadid un poco de sal y una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate. Añadid a la mezcla el atún, los piñones dorados previamente en la sartén y los huevos duros cortados a trocitos.
  3. Preparad los bocadillos, quitándoles la punta y vaciándoles la miga. Utilizad una cuchara para ayudaros.  Los rellenáis con la mezcla.
  4. Antes de freírlos tapadlos con la punta cortada para impedir que el relleno se salga. Los bañáis en leche y los pasáis por huevo batido. Para que los Ximos no  queden demasiado blandos id con cuidado al pasarlos por la leche para que no absorban demasiada, así conseguiréis que os  queden blanditos por dentro pero crujientes por fuera.
  5. Cuando ya los tengáis todos preparados, poned una sartén con aceite abundante a calentar y los freís.
  6. Al finalizar ponedlos sobre un plato con papel de cocina  para eliminar el exceso de aceite.img_20181206_095826071.jpg

 

 

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