Albóndigas de bacalao caseras: receta valenciana

Este plato se conoce en valenciano con el nombre de “Mandonguilles de abadejo“. 

La presencia del bacalao en la cocina valenciana se remonta al primer tercio del siglo XVI. Valencia siempre ha sido aficionada a los pescados secos y salados, como el atún, la” melva”, la sardina. En valenciano al bacalao se le llama indistintamente “bacallá” o “abadejo“.
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Los valencianos han sabido explotar las muchas posibilidades culinarias del bacalao y se registran muchísimas recetas en su cocina popular. En algunos casos como un ingrediente más de guisos o arroces; ensaladas o “mulladors” (pistos); pero también es el protagonista de algunos platos profundamente establecidos en el recetario valenciano.

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Las albóndigas de bacalao valencianas, “mandonguilles”, son similares a las que se elaboran en otras partes y se suelen acompañar de “allioli” (ajoaceite).

En mi casa se preparan para servir como plato principal y siempre acompañadas de unas habitas y una ensalada de tomate valenciano con unas lascas de ajo y unas aceitunas partidas.

Su preparación es muy sencilla pero lleva algo de tiempo.

Ingredientes:

  • 500 gramos de bacalao salado en migas
  • 750 gramos de patatas
  • 1 cucharada de piñones
  • Perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 3 o 4 huevos
  • Sal
  • Canela
  • Aceite de Oliva

Preparación:

  1. Poned las migas de bacalao en agua fría e id cambiando el agua (al menos durante 2 o 3 horas depende del tamaño de las migas).
  2. Lavad bien las patatas  y, sin pelar, cocedlas en abundante agua hasta que las pinchéis y entre el cuchillo con facilidad (pueden necesitar incluso 50 o 60 minutos, dependiendo del tamaño). Las sacáis del agua y las dejáis enfriar.
  3. Mientras se van cociendo y enfriando las patatas, desmigad menudito el bacalao, que ya habréis desalado, procurando que no quede ninguna espina y ponedlo en un recipiente amplio donde iremos añadiendo el resto de ingredientes. El recipiente clásico en la zona de Valencia para este tipo de preparación es el “llibrell“(lebrillo en español,  recipiente tradicional de barro o de metal,con forma de tronco de cono invertido y similar a un plato hondo o una fuente circular, pero de mayor tamaño por lo general, utilizado con fines culinarios).
  4. Cuando las patatas ya se hayan enfriado un poco, y las podáis manipular, las peláis, las picáis en un mortero y las vais añadiendo al recipiente 1.jpg
  5. Cortad los ajos en trocitos muy pequeñitos, en Brunoise  e incorporadlo a las patatas y al bacalao. Añadid el perejil fresco bien cortadito, los piñones, la sal y un poco de canela en polvo. Lo mezcláis bien y le echáis una yema de huevo (reservad la clara para el rebozado). Amasad todos los ingredientes con las manos ( ¡bien lavaditas!) hasta que obtengáis una masa uniforme. Rectificad de sal si hace falta.
  6. Llegados a este punto, podríais pensar en preparar ya las albóndigas pero mi consejo es que preparéis la masa el día antes y la conservéis en la nevera, en el mismo recipiente en el que la hemos preparado y tapada con un trapo de cocina limpio ligeramente humedecido.
  7. Para dar forma a las albóndigas tenéis que humedeceros las manos. Para cada una de las albóndigas coged  un pequeña porción y dadles una forma alargada (como en la fotografía).img_20160531_130145928.jpg
  8. Ahora vais a freirlas. Batid 2 o 3 claras (en función del tamaño del huevo) y pasad las albóndigas por la clara batida y las vais friendo en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.

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Las retiráis a un plato con papel absorbente y ya las tenéis listas para servir.

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¡Os encantarán!

28 Comentarios Agrega el tuyo

  1. mimijornemi dice:

    Wow es que me encanta ….. 👉❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ que arte que tienes para la cocina !!!!😍

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    1. commememucho dice:

      Ya me gustaría tener tu estilo!! Me encanta tu carácter y el dinamismo que transmites!! Un beso!

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    2. commememucho dice:

      Gracias por tu amable comentario!!

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  2. Por favor !… que buenas…y a estas horas , que hambreee! … me ENCANTAN !👌

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    1. commememucho dice:

      Me encanta lo entusiasta que eres. Efectivamente, las albóndigas apetecen siempre. Un abrazo.

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  3. Las haré, se ven tan buenas ❤

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    1. commememucho dice:

      Muchas gracias!!! Me hace feliz que te gusten. En casa siempre tienen mucho éxito. Ya me contarás si las haces…
      Un saludo,
      Alicia

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  4. María José dice:

    Leyendo se me ha hecho la boca agua.
    Mi madre también las hacía buenísimas.

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  5. commememucho dice:

    Gracias por tu comentario María José. Realmente las albóndigas son riquísimas. Yo también las aprendí de mi madre.
    Un saludo, Alicia

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  6. jorbasmar dice:

    Interesante receta y hace meses que no hago albóndigas, a ver si encuentro espacio para realizarlas, misión difícil.

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    1. commememucho dice:

      Estás albóndigas ya las hacía mi madre. Cuando tengas tiempo para hacerlas ya me dirás. 😋😋

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      1. jorbasmar dice:

        Y te las enlazare, aunque mi versión, igual es con albóndigas de acelgas y cuadradas… por decir algo…

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  7. Thank you for following my blog. I look forward to reading yours.

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    1. commememucho dice:

      Thanks!!!! Yours is great!! ☺️

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  8. jmvanjav dice:

    Uff, de esas una fuente me como, me sientan mejor que las croquetas al no llevar pan rallado, aunque la bechamel como masa me guste más.
    Saludos Alicia ✋

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    1. commememucho dice:

      En mi casa les encanta. Las hice hace unos días, unas horas preparándolas, y desaparecieron en un minuto. Pero me da mucha satisfacción verles disfrutar tanto. 😄😘

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      1. jmvanjav dice:

        Eso pasaba en la mía con los chipirones en su tinta, manjar de manjares, con un día de trabajo culinario degustado en minutos 🙂

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      2. commememucho dice:

        😄 prefiero eso a que no le lo coman, jajaja
        Tienes los chipirones publicados?

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      3. jmvanjav dice:

        Por supuesto, dejar la comida es pecado decía mi madre.
        No, yo no he publicado recetas pero recuerdo de crío ir con ella a buscarlos y la consabida bolsita de tinta natural.

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  9. Qué pinta más buena 😋

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  10. CarMac dice:

    Tiene una pinta estupenda

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  11. Alberto Mrteh dice:

    Cocinando a lo Jose me ha traído hasta aquí y me alegro porque me gusta lo que he encontrado en tu blog.
    Me gustaría invitarte a tomar un té con hierbabuena en El zoco del escriba y así sigamos hablando de lo que prefieras.
    Un abrazo.
    Alberto Mrteh (El zoco del escriba)

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    1. commememucho dice:

      Gracias por tus amables palabras hacia mi blog. Pasaré por el tuyo para conocerlo. Gracias por el te. Cuando vengas por Commememucho te puedo invitar a café. Un abrazo, Alicia

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      1. jorbasmar dice:

        También se puede mezclar el té con el café, en ocasiones lo he mezclado en cafetera exprés… aunque donde este un café fuerte,cremoso y sin azúcar…

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      2. Alberto Mrteh dice:

        Me parece bien. Me encanta la variedad de tus recetas.
        Alberto Mrteh (El zoco del escriba)

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